Risoto de Limão Siciliano com Parmesão

1  1/2 litros de caldo de legumes

100g de manteiga

1 cebola picada

1 xícara de vinho branco seco

2 xícaras de arroz arbóreo

1 xícara de suco de limão siciliano

raspas de 1 limão siciliano

1 CS de cheiro verde picado

50g de queijo parmesão

sal e pimenta a gosto

 

Caldo de Legumes : Coloque em panela com 2 litros de água todas as sobras de legumes, talos, folhas e raízes da sua cozinha.

Acrescente ervas aromáticas como salsinha, salão, alecrim, nirá, manjericão, estragão etc. Deixe ferver por meia hora e coe.

Mantenha o caldo de legumes aquecido.

Refogue a cebola na manteiga até dourar. Adicione o arroz e frite um pouco em fogo baixo.

Adicione o vinho e aumente o fogo. Mexa sem parar até evaporar.

Adicione mais 1 concha de caldo de legumes e a metade do suco de limão.

Vá acrescentando caldo de legumes e de suco de limão até o arroz ficar al dente.

Adicione a última concha de caldo de legumes,desligue o fogo e junte o queijo parmesão e o resto da manteiga.

Acrescenta o sal e pimenta e o cheiro verde.

Tampe e deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

 

 

 

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Risoto com Capim Cidrão e Banana da Terra

Receita Adaptada da Chef santista Virgínia Costa

400g de arroz arbóreo

4 CS de queijo minas curado ralado

1  1/2 l de chá de capim cidrão

1 xícara de vinho branco seco

200g de alho poró picado e refogado na manteiga

1 CS de cebolinha francesa

60g de cebola e 30g de alho picados

100g de castanha do Pará picadas

6 CS de manteiga e 4 CS de azeite

300g d e banana da terra frita na manteiga

300g de coração de alcachofra

 

Corte 5 folhas de capim cidrão fresco, ferva a água e deixe em infusão.

Bata no liquidificador por 5 segundos, coe e reserve.

Refogue o alho e a cebola no azeite em panela grande .

Coloque a arroz , acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco, coloque sal e pimenta ao gosto.

Coloque 1 concha de chá de capim  mexendo sempre o arroz para soltar o amido.

e dar cremosidade ao risoto. Conforme vai secando vai-se adicionado o chá até acabar.

Quando o arroz estiver quase pronto (uns 20 min) acrescente o alho poró e a alcachofra

cortada em cubos. Misture e deixe por 5 minutos.

Frite a banana  e a acrescente picada junto com  o queijo de minas.

Desligue o fogo e transfira para refratário.

Salpique a castanha e sirva.

 

Salada com Trigo Sarraceno

 

3oog de trigo sarraceno cozido por 35minutos

4 tomates sem sementes cortados

1 talo de salsão cortado fininho

1 colher (café) de noz moscada

1 CS de cheiro verde  cortados

1/2 CS de folhas alecrim verde

2 CS de suco de limão ou de vinagre balsâmico

6 CS de azeite extra virgem

 

Escorra o trigo sarraceno e deixe amornar, misture-o ao alecrim e a noz moscada.

Acrescente os demais ingredientes delicadamente, regando com o azeite.

Sirva a temperatura ambiente.

Salada de Lentilhas

2  xícaras de lentilhas cozidas por 20 minutos

meio kg de tomate cereja cortados ao meio

1/ xícara de rabanete em meia lua

1 xícara de azeitonas pretas pequenas

1 xícara de salsinha picadas

1 xícara de nirá picados

3 CS de alcaparras

1 pimentão amarelo picado em tiras curtas

4 ovos de codorna cozidos

Azeite, sal, vinagre balsâmico ou suco de limão ao gosto

 

Depois de esfriada a lentilha junte todos os ingredientes aos poucos.

Misture delicadamente e sirva.

 

 

Salada de Quinua tipo Tabule

1 xícara de quinua em grão

1/2  pimentão amarelo picados em tiras pequenas

200g de palmito pupunha picados

100g de azeitonas verdes picadas

1/2 pepino japonês em cubos

azeite, sal, orégano, hortelã e nirá ao gosto

 

Cozinhe a quinua em sal e orégano por 15 minutos escorra e deixe esfriar.

Disponha a quinua esfriada em travessa.

Coloque por cima os demais ingredientes.

Misture tudo delicadamente e sirva.

 

Salada de Quinua com Pesto de Agrião

1 xícara de quinua em grão

3 CS de azeite extra virgem

1 dente de alho

10 castanhas do Pará inteiras

1/3 de maço de agrião sem os talos grossos

1 talo grande de alho-poró finamente picado

10 cogumelos Paris cortados ao meio

sal e orégano  ao gosto

 

Cozinhe a quinua com sal e orégano por 15 minutos e coe.

Bata no liquidificador os ingredientes do pesto : o azeite,

o alho, as castanhas e o agrião .

Refogue o alho-poró com os cogumelos até dourarem.

Junte o pesto com os cogumelos e o alho poró.

Sirva em temperatura ambiente.